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Cosacavaddu Ibleo

4,8057,00

Formaggio grasso di media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

La crosta è dura, sottile, untuosa, di colore paglierino o ocra. La pasta è dura, apparentemente fibrosa ma compatta, di colore avorio o paglierino, in funzione della stagionatura.

L’occhiatura è rada, di dimensione fine, irregolarmente distribuita.

scheda tecnica

Il latte di due munte viene riscaldato alla temperatura di 34° e addizionato con caglio in pasta di agnello o di capretto. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso, quindi viene estratta dalla caldaia e lasciata in sosta dentro a fuscelle sulla “mastredda”, tipico tavolo di legno. Dopo circa due ore, si immerge la pasta nella scotta a 80°. Dopo l’estrazione, si lascia a maturare nella “mastredda” fino al giorno dopo, quando viene affettata e filata a mano, con l’ausilio di un bastone detto “manovella”. Una volta formata, la pasta torna nella “mastredda” per la formatura definitiva. Salatura in salamoia.

Denominazione del prodotto: Cosacavaddu Ibleo

Tipologia: Formaggio a pasta filata

Ingredienti: Latte intero vaccino crudo, caglio naturale (d’agnello e/o capretto),sale

Stagionatura: Stagionato (oltre sei mesi)

Modalità di conservazione: Ambiente fresco (T da 0° a 4°C) e asciutto, igienicamente idoneo

 

Valori nutrizionali

Energia 1830/kj 441 kcal/100 g

Proteine 28.2 g/100 g

Grassi 36.5 g/100 g

Acidi grassi saturi 28.5 g/100 g

Zuccheri  1 g/100 g

Carboidrati  1 g/100 g

Sale 1.3 g/100 g

 

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