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Azienda Iabichino Orazio
Il formaggio Ragusano DOP è un formaggio a pasta filata. E’ prodotto con latte vaccino intero e crudo . Il latte di una o più mungiture viene fatto coagulare con caglio di agnello . La lavorazione avviene artigianalmente, con utensili in legno e con metodi tradizionali, la salatura in salamoia. La stagionatura avviene in ambienti freschi. Le forme vengono legate a coppia con sottili funi e poi appese a cavallo di travi di legno. Il Formaggio per ottenere il marchio DOP deve stagionare minimo tre mesi.
A TAVOLA: Il Ragusano DOP è molto utilizzato nella preparazione dei piatti tipici della gastronomia siciliana e si accompagna molto bene ai vini rossi.
TIPOLOGIA / Formaggio da latte vaccino intero crudo.
INGREDIENTI / Latte vaccino, sale, caglio di agnello.
PROVENIENZA DEL LATTE/Ragusa.
FORMA / Parallelepipeda.
CROSTA / Liscia sottile compatta .
COLORE / Giallo dorato o paglierino tendente al marrone.
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Bianca tendente al giallo paglierino.
STRUTTURA / Compatta.
SAPORI / Dolce.
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Piccante.
UNITA’ DI VENDITA / 12 / 14 KG
ASPETTI TECNOLOGICI / Il latte di una o più mungiture viene fatto coagulare con caglio di agnello . La lavorazione avviene artigianalmente, con utensili in legno e con metodi tradizionali, la salatura in salamoia. La stagionatura avviene in ambienti freschi.
STAGIONATURA / 12 mesi.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Azienda Casearia Camuglia s.r.l.
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95012 Castiglione di Sicilia CT
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