Ogni vallata, paese, regione ha il suo formaggio. In Italia, ne sono state censite circa quattrocentotrenta varietà: per quanto riguarda i Dop, cioè quelli a denominazione di origine protetta, superiamo la Francia. Il formaggio si fonda su pochi elementi: acqua, sale, latte. E’ grazie alla lavorazione che il prodotto si differenzia per sapore, qualità, contenuto nutrizionale. Dal pecorino piccante ai prodotti a pasta filata, di cui l’Italia è leader mondiale, la varietà è straordinaria.
La scamorza appartiene proprio a quest’ultima categoria. E’ un formaggio a pasta filata tipico delle regioni meridionali del nostro Paese, prodotto per lo più con latte vaccino. L’origine del termine scamorza potrebbe provenire da “capa mozza”, ossia “testa mozzata”. Ha, infatti, la forma di una sfera schiacciata, con una «testa» sottolineata da una strozzatura e da una legatura con filo di paglia. La sua crosta è sottile, di colore giallo paglierino, la pasta bianca uniforme con poche occhiature e dalla tipica consistenza elastica. Queste sue caratteristiche la rendono un formaggio molto apprezzato sia dagli adulti che dai bambini. Il formaggio, e in generale tutti i latticini, sono alimenti ricchi di calcio, indispensabili pertanto ad una dieta equilibrata. Ciononostante, non tutte le varietà di formaggio contengono la stessa percentuale di questo minerale. La scamorza è tra i formaggi italiani più nutrienti e ricchi di calcio. L’Azienda Alcantara Formaggi la produce sia in versione fresca che in quella affumicata, di colore bruno, dalla pasta più compatta e dal gusto più accentuato dovuto alla caratteristica dell’affumicatura.