skip to Main Content

Caprino dei Nebrodi

3,7545,00

Formaggio stagionato da latte crudo di capre argentate dell’Etna e nere
dei Nebrodi allevate al pascolo di montagna. Il formaggio si presenta di forma cilindrica. La crosta è canestrata con presenza non uniforme di muffe casearie, la struttura è moderatamente compatta con zone più cremose, internamente la pasta si presenta di colore bianco avorio con una leggera occhiatura piccola e uniforme deformata dalla stagionatura, al palato si presenta abbastanza equilibrato con note moderatamente dolci e sapide, l’aroma si contraddistingue per le note di fermentato e moderatamente ircino, struttura in bocca moderatamente cremosa ed evolve con una buona persistenza.
A TAVOLA: il formaggio dalle note sensoriali complesse può trovare utilizzo in cucina in varie preparazioni ma, soprattutto, può essere apprezzato come formaggio da meditazione abbinato a vini del territorio o meglio con birre artigianali.

3,75
7,50
15,00
22,50
45,00
Categoria:

Descrizione

TIPOLOGIA / Formaggio da latte di capra (argentata dell’Etna e nera dei Nebrodi)  a lunga stagionatura
INGREDIENTI / Latte di capra, Caglio, Sale
PROVENIENZA DEL LATTE / Areale etneo
FORMA / Cilindrica regolare
CROSTA / Riporta i segni del canestro
COLORE / Paglierino carico con aree marrone chiaro
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Giallo Paglierino con sottocrosta bianco avorio.
OCCHIATURA / Uniforme e piccola
STRUTTURA / Moderatamente compatta con zone cremose
ODORI / Note animali
SAPORI / Caratteristico sapore deciso sapido e dolce
AROMI / Note di fermentato e  moderatamente Ircino
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Leggermente astringente
STRUTTURA IN BOCCA / Moderatamente  cremosa
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Buona
UNITÀ DI VENDITA / 3 Kg circa.
ASPETTI TECNOLOGICI /

La stagionatura avviene con il tradizionale metodo a secco, le forme vengono periodicamente e a fasi alterne, strofinate con sale grosso e cappate d’olio. A questo punto il caprino è pronto per la maturazione che per considerarsi completa varia dai 4 ai 6 mesi. Il processo di lavorazione è molto delicato e richiede l’esperienza e la sensibilità che solo il più esperto casaro può avere.

CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 120 gg. SHELF LIFE / 180 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

Back To Top
Close search
Cerca