Ricotta al forno da grattugia

TIPOLOGIA / Latticino compatto sottoposto a cottura al forno
INGREDIENTI / Siero di latte ovino o bovino, latte ovino o bovino, sale
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / Tonda, schiacciata irregolare
CROSTA / Crosta uniforme con intensa pigmentazione
COLORE / Marrone nocciola intenso
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Marrone chiaro con sotto-crosta scuro
OCCHIATURA / Assente
STRUTTURA / Morbida, moderatamente compatta
ODORI / Lattico cotto, sentori di caramello
SAPORI / Equilibrio dolce e moderatamente sapido
AROMI / Lattico cotto e tostato
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Assenti
STRUTTURA IN BOCCA /Inizialmente compatta quindi fondente e solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Alta

UNITÀ DI VENDITA / 1 Kg circa.
ASPETTI TECNOLOGICI / Il procedimento per la sua trasformazione è identico a quello per la ricotta al forno da tavola, ma
la sua cottura è molto più lunga e a media temperatura. Tale cottura le conferisce una consistenza più compatta e un colore
più scuro.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo
punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di tracciabilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di
provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in distribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non
conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 2 gg. SHELF LIFE / 150 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (gg/mm/aa).

Energia 1425/kj 343 kcal/100g

Proteine 17,82 g/100 g

Grassi 27,23 g/100 g

Acidi grassi saturi 18,23 g/100 g

Zuccheri 3,25 g/100 g

Carboidrati  6,74 g/100 g

Sale 1,62 g/100 g