Nerello dell’Etna

TIPOLOGIA / Formaggio da latte bovino aromatizzato con vinacce
INGREDIENTI / Latte, Caglio, Sale, trattato in superficie con vinacce
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / Cilindrica
CROSTA / Crosta caratterizzata dalla presenza non uniforme delle vinacce
COLORE / Non uniforme con chiazze scure e aree paglierino scarico
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Giallo paglierino scarico
OCCHIATURA / Rada, uniforme e piccola
STRUTTURA / Compatta
ODORI / Note lattiche, vegetali ed animali
SAPORI / Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
AROMI / Sentori vegetali e di frutta fermentata
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Moderatamente riscaldante
STRUTTURA IN BOCCA / Inizialmente friabile poi solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Alta

UNITÀ DI VENDITA / 3 Kg.
ASPETTI TECNOLOGICI / Dopo circa 15 gg. dalla produzione le forme vengono immerse in cassette contenenti vinacce fresche di uve nere  appena svinate, dove restano da 40 a 60 gg. Viene prodotto nei mesi di Settembre e Ottobre, quando in cantina i mosti d’uva sono in fermentazione.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di tracciabilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in distribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 60 gg. SHELF LIFE / 180 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

Valori nutrizionali

Energia  1504/kj  362 g/100 g

Proteine  25,06 g/100 g

Grassi  27,31 g/100 g

Acidi grassi saturi 19,73 g/100 g

Zuccheri 0,03 g/100 g

Carboidrati  4,00 g/100 g

Sale 3,85 g/100 g