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Ricotta al forno da tavola

6,3012,60

La ricotta si può ottenere sia da latte vaccino che da latte
di pecora, ma con quest’ultimo si realizza un prodotto più
prestigioso. La ricotta fresca viene messa in apposite ciotole di
terracotta e viene infornata ad alte temperatura per alcune ore;
tale cottura le conferisce una consistenza morbida e leggera.

A TAVOLA

La ricotta al forno da tavola si utilizza come antipasto,
accompagnata da rustici a base di olive e salame.

*N.B: La forma intera del prodotto è 1.8 kg.

12,60
6,30
Categoria:

Descrizione

TIPOLOGIA / Latticino tenero sottoposto a cottura al
forno
INGREDIENTI / Siero di latte ovino o bovino, latte ovino
o bovino, sale
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / Cilindrica irregolare
CROSTA / Crosta non uniforme con aree più colorate
COLORE / Marrone chiaro con chiazze dorate
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Bianco latte con
sottocrosta dorato
OCCHIATURA / Assente
STRUTTURA / Morbida, moderatamente deformabile
ODORI / Lattico e lattico cotto
SAPORI / Equilibrio dolce e moderatamente sapido
AROMI / Lattico cotto
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Assenti
STRUTTURA IN BOCCA / Inizialmente grumosa, quindi
fondente e solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Media

UNITÀ DI VENDITA / 1 Kg circa.
ASPETTI TECNOLOGICI / La ricotta fresca viene messa in apposite ciotole di terracotta e viene infornata ad alta temperatura
per alcune ore; tale cottura le conferisce caratteristiche sensoriali uniche ed una consistenza morbida e leggera.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo
punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di
provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non
conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 2 gg. SHELF LIFE / 7 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

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