Ricotta al forno da tavola

TIPOLOGIA / Latticino tenero sottoposto a cottura al
forno
INGREDIENTI / Siero di latte ovino o bovino, latte ovino
o bovino, sale
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / Cilindrica irregolare
CROSTA / Crosta non uniforme con aree più colorate
COLORE / Marrone chiaro con chiazze dorate
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Bianco latte con
sottocrosta dorato
OCCHIATURA / Assente
STRUTTURA / Morbida, moderatamente deformabile
ODORI / Lattico e lattico cotto
SAPORI / Equilibrio dolce e moderatamente sapido
AROMI / Lattico cotto
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Assenti
STRUTTURA IN BOCCA / Inizialmente grumosa, quindi
fondente e solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Media

UNITÀ DI VENDITA / 1 Kg circa.
ASPETTI TECNOLOGICI / La ricotta fresca viene messa in apposite ciotole di terracotta e viene infornata ad alta temperatura
per alcune ore; tale cottura le conferisce caratteristiche sensoriali uniche ed una consistenza morbida e leggera.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo
punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di tracciabilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di
provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in distribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non
conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 2 gg. SHELF LIFE / 7 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (gg/mm/aa).

Valori nutrizionali

Energia  1069/kj  258 kcal/100g

Proteine 9,29 g/100 g

Grassi Rapporti  23,04 g/100 g

Acidi grassi saturi 14,98 g/100 g

Zuccheri  3,13 g/100 g

Carboidrati  3,49 g/100 g

Sale  0,88 g/100 g