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Nero di Sicilia

3,2539,00

Formaggio semi stagionato da latte ovino crudo cappato con pepe nero macinato e olio. Il formaggio si identifica immediatamente per la colorazione della crosta grigio scura non uniforme leggermente canestrata, ottenuta per la cappatura della forma con pepe nero in polvere ed olio, ciò conferisce al prodotto una particolare compattezza e complessità sensoriale. Il sotto crosta è medio e internamente il formaggio si presenta uniforme nel colore giallo paglierino scarico e nella struttura compatta e con occhiatura media e rada. Alle note animali tipiche del formaggio pecorino si associano, arricchendolo, note fresche che trovano complessità nel sapore moderatamente dolce e sapido e sensazioni trigeminali leggermente piccanti soprattutto nel sotto crosta. La struttura in bocca evolve da moderatamente compatto e un po’ elastico a grumoso per poi svilupparsi in buona solubilità. Buona la persistenza.

A TAVOLA: formaggio dalle note aromatiche molto definite ben si presta per i vari usi in cucina e nelle preparazioni di piatti che valorizzano i sapori della tradizione. Ottimo il consumo in abbinamento con ortaggi freschi e, quindi, anche per la composizione di piatti estivi.

3,25

Esaurito

6,50

Esaurito

13,00

Esaurito

19,50

Esaurito

39,00

Esaurito

Descrizione

TIPOLOGIA / Formaggio da latte ovino con pepe nero
INGREDIENTI / Latte ovino, Caglio, Sale, Pepe nero  (2-3%)
PROVENIENZA DEL LATTE / Areale etneo
FORMA / Cilindrica regolare
CROSTA / Riporta leggermente  i segni del canestro
COLORE / Grigio scura non uniforme leggermente canestrata
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Paglierino non uniforme con colorazione grigio-giallo a piccole chiazze
OCCHIATURA / Rada, uniforme e media
STRUTTURA / Compatta, moderatamente elastica
ODORI / Note equilibrate lattiche, vegetali ed animali
SAPORI / Equilibrio dolce, acido e sapido
AROMI / Lattico, vegetale ed animale medio
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Moderatamente rinfrescante
STRUTTURA IN BOCCA / Inizialmente grumosa quindi moderatamente solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Buona

UNITÀ DI VENDITA / 3 Kg circa.
ASPETTI TECNOLOGICI / Il latte ovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta spurgare del siero dentro canestri e frugata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali . Stufatura in scotta e salatura a secco.Il formaggio viene cappato di olio e pepe nero. La maturazione avviene in ambienti naturali. Prodotto soggetto a breve stagionatura.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in distribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 60 gg. SHELF LIFE / 180 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

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