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Trinacria

3,7545,00

TRINACRIA: formaggio stagionato da latte crudo di vacche, pecore e capre. L’insieme dei tre latti e le differenze di composizione, evolvono durante la stagionatura offrendo ai sensi la possibilità di sperimentare un esperienza di gusto molto complessa. La struttura decisamente compatta ed a tratti dura trova sotto la crosta, canestrata di colore giallo paglierino, una pasta con fessurazioni ed occhiatura uniforme ma non preponderante con sotto crosta molto presente. Al palato e all’aroma un gusto equilibrato tra il dolce, sapido e note trigeminali leggermente piccanti che si arricchiscono con aromi animali, burrose e lievi sentori di frutta secca. La struttura in bocca da compatta evolve in pastosa e solubile. Buona la persistenza.

A TAVOLA: il formaggio arricchisce, per la sua complessità di sapori e aromi, le varie preparazioni in cucina. Ottimo da grattugia ma la giusta valorizzazione gli viene offerta in degustazione da meditazione con abbinamento di una vendemmia tardiva che ne completa ed ingentilisce il profilo con creazione di una nuova esperienza di gusto.

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Categoria:

Descrizione

TIPOLOGIA / Formaggio da latte ovino, bovino e di capra a lunga stagionatura
INGREDIENTI / Latte ovino, bovino , caprino, Caglio, Sale
PROVENIENZA DEL LATTE / Areale etneo
FORMA / Cilindrica regolare
CROSTA / Riporta i segni del canestro
COLORE / Giallo paglierino
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Giallo Paglierino con sottocrosta dorato.
OCCHIATURA / Uniforme e piccola
STRUTTURA / Compatta e a tratti dura
ODORI / Note animali e speziate
SAPORI / Caratteristico sapore deciso sapido e dolce
AROMI / Note animali e lievi sentori di frutta secca
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Leggermente Piccante
STRUTTURA IN BOCCA / Inizialmente compatta quindi pastosa e solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA /

UNITÀ DI VENDITA / 3 Kg circa.

ASPETTI TECNOLOGICI /  La stagionatura avviene con il tradizionale metodo
a secco, le forme vengono periodicamente e a fasi alterne, strofinate con sale grosso e cappate d’olio. A questo punto il trinacria è pronto per la maturazione che per considerarsi completa varia dai 4 ai 6 mesi. Il processo di lavorazione del è molto delicato e richiede l’esperienza e la sensibilità che solo il più esperto casaro può avere.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo
punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di tracciabilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di
provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non
conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 120 gg. SHELF LIFE / 180 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

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