Provola con peperoncino

TIPOLOGIA / Formaggio a pasta filata con peperoncino rosso
INGREDIENTI / Latte, Caglio, Sale, Peperoncino (2-3%)
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / A pera con testina
CROSTA / Crosta liscia e lucida
COLORE / Paglierino non uniforme con colorazione mattone puntiforme
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Paglierino non uniforme con colorazione mattone puntiforme
OCCHIATURA / Assente
STRUTTURA / Compatta, moderatamente elastica
ODORI / Sentori lattici di burro fuso, note vegetali e speziate
SAPORI / Buone note dolci, acide e sapide
AROMI / Note lattiche ed animali
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Moderatamente piccante
STRUTTURA IN BOCCA / Inizialmente grumosa quindi fondente e solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Alta

UNITÀ DI VENDITA / 1 Kg, 2 Kg circa.
ASPETTI TECNOLOGICI / Il latte crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello.
La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. La maturazione avviene in ambienti naturali.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di tracciabilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in distribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 4 gg. SHELF LIFE / 120 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Packaging 2012 Azienda Casearia Camuglia.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (gg/mm/aa).

Valori nutrizionali

Energia 1404 kj/100g 337 kcal/100g

Proteine 24,05 g/100 g

Grassi 25,49 g/100 g

Acidi grassi saturi 18,16 g/100 g

Zuccheri  0,53 g/100 g

Carboidrati  3,08 g/100 g

Sale  1,05 g/100 g