Mozzarella

TIPOLOGIA / Formaggio fresco a pasta filata di latte
vaccino
INGREDIENTI / Latte, Caglio, Sale
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / Tonda irregolare
CROSTA / Pelle liscia e lucida
COLORE / Bianco perlaceo
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Bianco latte
OCCHIATURA / Assente
STRUTTURA / Morbida, moderatamente elastica
ODORI / Note lattiche e vegetali
SAPORI / Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
AROMI / Lattico con leggere note animali
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Assenti
STRUTTURA IN BOCCA / Elastica, umida buona
succulenza
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Bassa

UNITÀ DI VENDITA / 0,5 Kg circa.
ASPETTI TECNOLOGICI / Dopo la coagulazione del latte e la rottura della cagliata a grandezza di noci, viene fatta maturare
quindi tagliata a strisce e lavorata con delle bacchette di legno ad alta temperatura fino a raggiungere la giusta filatura, dal
cordone di cagliata vengono “mozzati” dei bocconi della grammatura desiderata.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo
punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di
provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non
conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / Assente SHELF LIFE / 7 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Vaschetta termosaldata e liquido di governo.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

Valori nutrizionali

Energia  1006/kj  242 kcal/100 g

Proteine 20,23 g/100 g

Grassi  17,53 g/100 g

Acidi grassi saturi 12,50 g/100 g

Zuccheri 0,56 g/100 g

Carboidrati 0,79 g/100 g

Sale 0,45 g/100 g