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Provola con pistacchio

2,5010,00

La provola è un formaggio di Latte vaccino, a pasta filata, di colore
giallo paglierino. Acquista la sua forma tondeggiante attraverso la
lavorazione a mano della massa cagliata. Legata al collo, con fili di
rafia o spago, può avere misure diverse.

A TAVOLA

La provola è un formaggio da tavola, che può accompagnare
antipasti rustici. Può essere usata anche come farcia per pomodori
ripieni e involtini di melanzane.

*N.B: La forma intera del prodotto è 1 kg.

5,00
2,50
10,00
Categoria:

Descrizione

TIPOLOGIA / Formaggio a pasta filata con pistacchio
INGREDIENTI / Latte, Caglio, Sale, Pistacchio (2-3%)
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / A pera con testina
CROSTA / Crosta liscia e lucida
COLORE / Paglierino non uniforme con colorazione verde-giallo a piccole chiazze
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Paglierino non uniforme con colorazione verde-giallo a piccole chiazze
OCCHIATURA / Assente
STRUTTURA / Compatta, moderatamente elastica
ODORI / Sentori lattici di burro fuso e note vegetali di frutta secca
SAPORI / Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
AROMI / Note lattiche ed animali
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Assenti
STRUTTURA IN BOCCA / Inizialmente grumosa quindi fondente e solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Media

UNITÀ DI VENDITA / 1 Kg, 2 Kg circa.
ASPETTI TECNOLOGICI / Il latte crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello.
La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata con inserimento di pistacchio e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. La maturazione avviene in ambienti naturali.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 4 gg. SHELF LIFE / 60 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Packaging 2012 Azienda Casearia Camuglia.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

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