Ricotta fresca
2,70€–11,25€
Appartiene alla famiglia dei latticini. Il siero di latte ricavato dopo
la produzione del formaggio, con l’aggiunta di una percentuale di
latte intero, si porta alla temperatura di 80° circa per 45 minuti
circa e la ricotta, per affioramento, sale in superficie. Si presenta a
pasta molle e cremosa, di colore bianco latteo, il gusto è dolce e il
profumo è tipico di latticino e non presenta acidità.
A TAVOLA
La ricotta fresca si utilizza per moltissimi piatti, sia dolci che salati.
Sono però impareggiabili i cannoli e le cassate, tipici dolci siciliani.
Descrizione
TIPOLOGIA / Latticino fresco da latte ovino e/o bovino
INGREDIENTI / Siero di latte ovino o bovino, latte ovino
o bovino, sale
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / Tronco conica
CROSTA / Assente
COLORE / Bianco latte
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Bianco latte
OCCHIATURA / Assente
STRUTTURA / Morbida, deformabile
ODORI / Lattico e lattico cotto
SAPORI / Equilibrio dolce e moderatamente sapido
AROMI / Lattico con leggere note animali
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Assenti
STRUTTURA IN BOCCA / Fondente e solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Bassa
UNITÀ DI VENDITA / 0,5 Kg, 1 Kg, 2 Kg, 3 Kg.
ASPETTI TECNOLOGICI / Il siero di latte ottenuto dopo la produzione del formaggio, con l’aggiunta di una percentuale di
latte intero, si porta alla temperatura di 80° circa per 45 minuti circa, la ricotta affiorata viene raccolta e separata dalla
scotta.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo
punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di
provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non
conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / Assente SHELF LIFE / 7 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Fuscella con raccoglisiero con film termosaldato.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).
