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Ricotta fresca

2,7011,25

Appartiene alla famiglia dei latticini. Il siero di latte ricavato dopo
la produzione del formaggio, con l’aggiunta di una percentuale di
latte intero, si porta alla temperatura di 80° circa per 45 minuti
circa e la ricotta, per affioramento, sale in superficie. Si presenta a
pasta molle e cremosa, di colore bianco latteo, il gusto è dolce e il
profumo è tipico di latticino e non presenta acidità.

A TAVOLA

La ricotta fresca si utilizza per moltissimi piatti, sia dolci che salati.
Sono però impareggiabili i cannoli e le cassate, tipici dolci siciliani.

2,70

Esaurito

11,25

Esaurito

4,50

Esaurito

Categoria:

Descrizione

TIPOLOGIA / Latticino fresco da latte ovino e/o bovino
INGREDIENTI / Siero di latte ovino o bovino, latte ovino
o bovino, sale
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / Tronco conica
CROSTA / Assente
COLORE / Bianco latte
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Bianco latte
OCCHIATURA / Assente
STRUTTURA / Morbida, deformabile
ODORI / Lattico e lattico cotto
SAPORI / Equilibrio dolce e moderatamente sapido
AROMI / Lattico con leggere note animali
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Assenti
STRUTTURA IN BOCCA / Fondente e solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Bassa

UNITÀ DI VENDITA / 0,5 Kg, 1 Kg, 2 Kg, 3 Kg.
ASPETTI TECNOLOGICI / Il siero di latte ottenuto dopo la produzione del formaggio, con l’aggiunta di una percentuale di
latte intero, si porta alla temperatura di 80° circa per 45 minuti circa, la ricotta affiorata viene raccolta e separata dalla
scotta.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo
punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di
provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non
conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / Assente SHELF LIFE / 7 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Fuscella con raccoglisiero con film termosaldato.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

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