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Pecorino con peperoncino

2,2527,00

È un formaggio fresco di latte di pecora crudo e intero. Assume
un gusto piccante e aroma persistente, grazie alla stagionatura
di 30 gg. minimo. La crosta è molle e rugosa, la pasta si presenta
morbida ma compatta, con minima occhiatura. Può essere
aromatizzata con il tradizionale pepe nero o, in alternativa, con
rucola, peperoncino o pistacchi, tipici aromi siciliani.

A TAVOLA

È un tipico formaggio da tavola, servito sia come apertura, sia a
fine pasto, accompagnato anche dalle pregiate olive locali.

*N.B: La forma intera del prodotto è 3 kg.

27,00

Esaurito

13,50

Esaurito

9,00

Esaurito

4,50

Esaurito

2,25

Esaurito

Categoria:

Descrizione

TIPOLOGIA / Formaggio da latte ovino con peperoncino rosso
INGREDIENTI / Latte ovino, Caglio, Sale, Peperoncino (2-3%)
PROVENIENZA DEL LATTE / Areale etneo
FORMA / Cilindrica regolare
CROSTA / Riporta i segni del canestro
COLORE / Paglierino non uniforme con colorazione mattone puntiforme
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Paglierino non uniforme con colorazione mattone puntiforme
OCCHIATURA / Rada, uniforme e piccola
STRUTTURA / Compatta, moderatamente elastica
ODORI / Note equilibrate lattiche, vegetali ed animali, medio speziato
SAPORI / Buone note dolci, acide e sapide
AROMI / Lattico ed animale medio
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Piccante
STRUTTURA IN BOCCA / Inizialmente grumosa quindi moderatamente solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Alta

UNITÀ DI VENDITA / 3 Kg circa.
ASPETTI TECNOLOGICI / Il latte ovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta spurgare del siero dentro canestri e frugata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali nelle quali viene aggiunto il peperoncino rosso. Stufatura in scotta e salatura a secco. La maturazione avviene in ambienti naturali. Prodotto soggetto a breve stagionatura.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 7 gg. SHELF LIFE / 120 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

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