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Ricotta Salata

2,5010,00

La tecnica di lavorazione della ricotta salata, consiste in un processo particolare basato sulla salatura del prodotto e sulla sua stagionatura. La ricotta viene posta in apposite ed arieggiate sale, controllate costantemente. Dopo la stagionatura il prodotto acquista una consistenza solida e compatta.
A TAVOLA: la ricotta salata può essere utilizzata come formaggio da tavola, ma l’ideale sarebbe grattugiarla sui primi piatti, di sughi di carne o di verdure, in quanto unisce al loro sapore determinato una tendenza naturale di cremosità.

2,50
5,00
10,00
Categoria:

Descrizione

TIPOLOGIA  / Latticino salato e stagionato.
INGREDIENTI / Siero di latte ovino o bovino, sale, latte ovino o bovino.
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale.
FORMA / Tronco conica irregolare.CROSTA / Si notano i segni del canestro.
COLORE / Bianco non uniforme.
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Bianco latte uniforme sottocrosta assente.
OCCHIATURA / Assente.
STRUTTURA / Compatta con sfoglie.
ODORI / Nota animale e lattica.
SAPORI / Salato preponderante.
AROMI / Animale e note lattiche.
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Leggermente astringente.
STRUTTURA IN BOCCA / Inizialmente friabile poi solubile.
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Alta.
UNITA’ DI VENDITA / 1 KG circa
ASPETTI TECNOLOGICI / La tecnica di lavorazione della ricotta salata, consiste in un processo particolare basato sulla salatura a secco della ricotta fresca e sulla sua stagionatura. La ricotta viene posta in apposite e arieggiate sale, controllate costantemente. Dopo la stagionatura il prodotto acquista una consistenza  compatta ottima per grattugia.
CONTROLLO QUALITA’ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione  e distribuzione aziendale con controllo  punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITA’ / Sistema di tracciabilità attuato per ogni lotto di produzione  con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITA’ / Possibilità di  bloccare  tutte le unità in distribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità.
STAGIONATURA / 30 gg.
SHELF LIFE / 150 gg
CONSERVAZIONE / Conservare  in frigo a temperature positive +4° C
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio p0roduzione (ggmmaa)

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
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