Ricotta Salata

TIPOLOGIA  / Latticino salato e stagionato.
INGREDIENTI / Siero di latte ovino o bovino, sale, latte ovino o bovino.
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale.
FORMA / Tronco conica irregolare. CROSTA / Si notano i segni del canestro.
COLORE / Bianco non uniforme.
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Bianco latte uniforme sotto-crosta assente.
OCCHIATURA / Assente.
STRUTTURA / Compatta con sfoglie.
ODORI / Nota animale e lattica.
SAPORI / Salato preponderante.
AROMI / Animale e note lattiche.
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Leggermente astringente.
STRUTTURA IN BOCCA / Inizialmente friabile poi solubile.
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Alta.
UNITA’ DI VENDITA / 1 KG circa
ASPETTI TECNOLOGICI / La tecnica di lavorazione della ricotta salata, consiste in un processo particolare basato sulla salatura a secco della ricotta fresca e sulla sua stagionatura. La ricotta viene posta in apposite e arieggiate sale, controllate costantemente. Dopo la stagionatura il prodotto acquista una consistenza  compatta ottima per grattugia.
CONTROLLO QUALITA’ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione  e distribuzione aziendale con controllo  punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITA’ / Sistema di tracciabilità attuato per ogni lotto di produzione  con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITA’ / Possibilità di  bloccare  tutte le unità in distribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità.
STAGIONATURA / 30 gg.
SHELF LIFE / 150 gg
CONSERVAZIONE / Conservare  in frigo a temperature positive +4° C
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio p0roduzione (gg/mm/aa)

Valori nutrizionali

Energia 1435/kj 345 kcal/100 g

Proteine 18,79 g/100 g

Grassi 25,87 g/100 g

Acidi grassi saturi 18,18 g/100 g

Zuccheri 2,71 g/100 g

Carboidrati 9,31 g/100 g

Sale 8,55 g/100 g