Scamorza affumicata

TIPOLOGIA / Formaggio fresco a pasta filata affumicata
INGREDIENTI / Latte, Caglio, Sale, Fumo liquido
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / A pera con testina
CROSTA / Pelle liscia e lucida
COLORE / Marrone chiaro uniforme
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Paglierino scarico
OCCHIATURA / Assente
STRUTTURA / Morbida, moderatamente elastica
ODORI / Sentori di affumicato, note lattiche e vegetali
SAPORI / Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
AROMI / Sentori di affumicato ed animali
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Moderatamente riscaldante
STRUTTURA IN BOCCA / Elastica moderatamente solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Media

UNITÀ DI VENDITA / 0,5 Kg circa.
ASPETTI TECNOLOGICI / Dopo la coagulazione del latte e la rottura della cagliata a grandezza di noci, viene fatta maturare
quindi tagliata a strisce e lavorata con delle bacchette di legno ad alta temperatura fino a raggiungere la giusta filatura, dal
cordone di cagliata vengono tagliati e modellati dei panetti della grammatura desiderata. La maturazione avviene in ambienti
naturali. Salatura in salamoia. Dopo una settimana viene immersa nel fumo liquido per circa 3 ore.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo
punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di tracciabilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di
provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in distribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non
conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 1 gg. SHELF LIFE / 30 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (gg/mm/aa).

Valori nutrizionali

Energia  1161/kj 279 kcal/100 g

Proteine 21,22 g/100 g

Grassi  20,32 g/100 g

Acidi grassi saturi 15,04 g/100 g

Zuccheri  0,01 g/100 g

Carboidrati  2,87 g/100 g

Sale 2,00 g/100 g