Tuma

TIPOLOGIA / Formaggio fresco da latte ovino e/o bovino
INGREDIENTI / Latte ovino o bovino, Caglio
PROVENIENZA DEL LATTE / Sicilia orientale
FORMA / Cilindrica o rettangolare
CROSTA / Riporta i segni del canestro
COLORE / Paglierino scarico
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Paglierino scarico
OCCHIATURA / Rada e piccola
STRUTTURA / Elastica e gommosa
ODORI / Lattico e moderatamente animale
SAPORI / Dolce, leggermente acido
AROMI / Lattico e vegetale
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Assenti
STRUTTURA IN BOCCA / Gommosa a tratti stridente
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Bassa

UNITÀ DI VENDITA / Pezzatura cilindrica 1 Kg, 3 Kg, 5 Kg, 10 Kg, 15 Kg, 20 Kg circa; rettangolare da 3 Kg.
ASPETTI TECNOLOGICI / Il latte ovino e bovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio
di agnello. La cagliata viene fatta spurgare del siero dentro canestri e frugata con tecniche tradizionali che prevedono solo
operazioni manuali.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo
punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di tracciabilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di
provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in distribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non
conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 1 gg. SHELF LIFE / 20 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (gg/mm/aa)

Valori nutrizionali

Energia 1404/kj 337 kcal/100 g

Proteine 25,05 g/100 g

Grassi 25,49 g/100 g

Acidi grassi saturi 18,16 g/100 g

Zuccheri  0,53 g/100 g

Carboidrati  3,08 g/100 g

Sale 1.05 g/100 g