Pecorino con rucola

TIPOLOGIA / Formaggio da latte ovino con rucola fresca INGREDIENTI / Latte ovino, Caglio, Sale, Rucola (2-3%) PROVENIENZA DEL LATTE / Areale etneo
FORMA / Cilindrica regolare
CROSTA / Riporta i segni del canestro
COLORE / Paglierino non uniforme con colorazione verde scuro marezzato
COLORE INTERNO E SOTTOCROSTA / Paglierino non uniforme con colorazione verde scuro marezzata
OCCHIATURA / Rada, uniforme e piccola
STRUTTURA / Compatta, moderatamente elastica
ODORI / Note equilibrate lattiche, vegetali ed animali
SAPORI / Equilibrio dolce, acido e sapido
AROMI / Lattico, vegetale ed animale medio
SENSAZIONI TRIGEMINALI / Moderatamente rinfrescante
STRUTTURA IN BOCCA / Inizialmente grumosa quindi moderatamente solubile
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA / Media

UNITÀ DI VENDITA / 3 Kg circa.
ASPETTI TECNOLOGICI / Il latte ovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta spurgare del siero dentro canestri e frugata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali nelle quali viene aggiunta la rucola fresca. Stufatura in scotta e salatura a secco. La maturazione avviene in ambienti naturali. Prodotto soggetto a breve stagionatura.
CONTROLLO QUALITÀ / Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori.
TRACCIABILITÁ / Sistema di tracciabilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
RINTRACCIABILITÁ / Possibilità di bloccare tutte le unità in distribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
STAGIONATURA / 7 gg. SHELF LIFE / 60 gg.
CONSERVAZIONE / Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
CONFEZIONAMENTO / Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
CODIFICA LOTTO / 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (gg/mm/aa).

Valori nutrizionali

Energia 1514/kj   364 kcal/100g

Proteine 27,58 g/100 g

Grassi  26,41 g/100 g

Acidi grassi saturi 17,52 g/100 g

Zuccheri  1,20 g/100 g

Carboidrati  4,01 g/100 g

Sale 1,82 g/100 g